La rhubarbe apprêtée au goût du jour !

Publié le 28 juin 2014
Écrit par Josée Fiset, Cofondatrice et vice-présidente du réseau de détail Première Moisson

La rhubarbe apprêtée au goût du jour !
Coffret Deuil 2

Quand j’étais petite, mes grands-parents nous attendaient à la ferme tous les dimanches. Ils nous accueillaient avec le maïs à la fin de l’été, la tire d’érable sur la neige à la fin de l’hiver… et la rhubarbe au printemps. Je ne peux résister à la tentation d’en acheter dès qu’elle est de retour au marché. J’en profite alors pour penser à mes cousins qui aimaient la tremper dans le sucre ou le sel et à ma grand-mère qui confectionnait une tarte aux fraises et à la rhubarbe inoubliable ! Aujourd’hui, j’ai le goût de remettre cette plante potagère au goût du jour en vous proposant un chutney délicieux, un clafoutis original et une boisson rafraîchissante.

 

Chutney à la rhubarbe

Donne 3 tasses (750 ml)

Ce chutney se conserve jusqu’à un mois au réfrigérateur.

Servez-le avec fromages, viandes blanches, grillades ou pâtés. Il accompagne magnifiquement les végéburgers et les burgers à base de viande.

 

Ingrédients

  • 3 tasses (750 ml) de rhubarbe, émincée
  • 1/2 tasse (125 ml) de miel
  • 1 pomme Cortland ou Empire, pelée et hachée
  • 1 branche de céleri, émincée
  • 1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/2 tasse (125 ml) de raisins secs
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu

 

Préparation

  1. Dans une casserole moyenne, mélanger la rhubarbe avec le miel, la pomme, le céleri, le vinaigre, les raisins secs et le gingembre. Couvrir et cuire à feu moyen, en remuant constamment, pendant environ 10 minutes ou jusqu’à épaississement et ramollissement de la rhubarbe.
  2. Ajouter le sel, la cannelle et le clou de girofle. Laisser mijoter 1 minute à feu doux.
  3. Verser dans des bocaux stérilisés et réfrigérer.

 

Variante : Chutney à la rhubarbe et au cari

Donne 3 tasses (750 ml)

 

Ingrédients

  • 2 tasses (500 ml) de rhubarbe, émincée
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre de canne
  • 1 oignon, haché finement
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1 branche de céleri, émincée
  • 1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 2 c. à soupe de poudre de cari
  • 1/2 c. à café (2 ml) de sel

 

Préparation

  1. Dans une casserole moyenne, mélanger la rhubarbe avec le sucre, l’oignon, l’ail, le céleri et le vinaigre. Couvrir et cuire à feu moyen, en remuant constamment, pendant environ 10 minutes ou jusqu’à épaississement et ramollissement de la rhubarbe.
  2. Ajouter le cari et le sel. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 minute.
  3. Verser dans des bocaux stérilisés et réfrigérer. Se conserve jusqu’à un mois.

 

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