Ingrédients :
- 1 aubergine, coupée en deux sur la longueur
- 1 branche de céleri, émincée
- 1 poivron rouge, émincé
- 1 oignon rouge, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- ¼ de tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 1 tasse (250 ml) de tomates en dés avec le jus
- 6 oz (175 g) de tofu ferme, émietté
- 1 ½ tasse (375 ml) de gruyère râpé
- 1 c. à soupe (15 ml) d’herbes de Provence
- ½ tasse (125 ml) de persil haché
- Sel et poivre, au goût
- Fromage au choix, pour gratiner
Préparation :
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
- À l’aide d’une cuillère à soupe, vider les moitiés d’aubergine en laissant un rebord d’un demi-pouce (1 cm) et couper le bout. Réserver la chair d’aubergine.
- Déposer les moitiés d’aubergine dans une lèchefrite tapissée d’un papier parchemin. Réserver.
- Couper les morceaux d’aubergine en petits cubes et mettre dans un bol.
- Ajouter le céleri, le poivron, l’oignon, l’ail, et bien mélanger.
- Ajouter de l’huile d’olive et mélanger à nouveau.
- Faire revenir dans une poêle antiadhésive à feu mi-vif pendant environ 5 minutes.
- Ajouter les tomates et laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Retirer du feu, ajouter le tofu, le gruyère, les herbes de Provence et le persil. Mélanger, saler et poivrer au goût.
- Déposer dans les moitiés d’aubergine en tassant bien.
- Mettre au four pendant environ 1 h15.
- À la mi-cuisson, retirer du four et ajouter le fromage à gratiner.
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