Boulettes d’agneau à la marocaine

Publié le 9 novembre 2018
Écrit par Josée Fiset, Cofondatrice et vice-présidente du réseau de détail Première Moisson

Boulettes d’agneau à la marocaine
GUT-FX fr

Donne environ 32 boulettes

Ingrédients :

Les boulettes d’agneau à la marocaine

  • 500 g d’agneau haché
  • 1 œuf battu
  • 1 c. à soupe (15 ml) de son d’avoine
  • 1 c. à soupe (15 ml) de cumin moulu
  • 1 c. à thé (5 ml) de thym
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de muscade
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre de Cayenne
  • 2 c. à thé (10 ml) de poudre d’oignon
  • ⅓ tasse (85 ml) de persil plat haché

 

La purée de courge musquée

  • 1 petite courge musquée
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre, au goût
  • Une pincée de noix de muscade

 

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients des boulettes d’agneau dans un bol, mélanger à la main.
  2. Façonner des boulettes à l’aide d’une cuillère à soupe et réserver au réfrigérateur.
  3. Entre-temps, préparer la purée de courge comme suit :
  4. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
  5. Couvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.
  6. Couper la courge en deux sur la longueur en laissant la pelure.
  7. Badigeonner les 2 faces d’huile d’olive.
  8. Déposer les 2 morceaux de courge faces en bas sur la plaque à biscuits.
  9. Mettre au four de 45 à 60 minutes
  10. Laisser tiédir et, à l’aide d’une cuillère, retirer la chair et réduire en purée.
  11. Rajouter de l’huile d’olive, saler et poivrer au goût, puis incorporer une pincée de noix de muscade râpée. Réserver au chaud.
  12. Déposer les boulettes dans une marguerite et cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes.
  13. Accompagner d’une purée de courge musquée et de légumes cuits vapeur au choix.

 

Note :

Pour obtenir une texture un peu plus croustillante, vous pouvez cuire les boulettes sous le gril au four en les déposant sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin et en les cuisant de 10 à 13 minutes à 575 °F (300 °C) directement sous l’élément. Il faut retourner les boulettes après 5 minutes et continuer la cuisson pendant 5 à 8 minutes.

 

Si vous optez pour une cuisson au four, la quantité d’épices devra être légèrement réduite. Mes enfants aiment bien ce côté croustillant, alors que moi, je préfère l’aspect tendre de la cuisson à la vapeur… Petite négo amusante à faire en famille !

 

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