Ingrédients – Mousse aux épinards
- 1 paquet de 10 onces (300g) de tofu soyeux*
- 2 tasses de pois chiches cuits, égouttés, ou une conserve de 540ml, égouttée
- 1 paquet (142g) de bébés épinards
- 2 échalotes vertes
- 2 c. à soupe (30ml) de jus de citron
- Sel et poivre de Cayenne au goût
* Le tofu soyeux est celui qui se défait lorsque manipulé.
Ingrédients – Carpaccio de légumes
Vinaigrette
- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 1 piment jalapeño, émincé
- Zeste et jus d’une lime
- 1échalote verte, émincée
- Gros sel de mer au goût
Carpaccio de légumes
- ½ concombre anglais
- ½ poivron rouge, épépiné
- ½ poivron jaune, épépiné
- ½ courgette jaune
- 3 radis
- ½ oignon rouge
- 1 tomate italienne
- 12 pois mange-tout, blanchis
- 1 avocat
- 2 c. à soupe (30ml) de pois chiches rôtis (du commerce)
Préparation :
- Préparer la mousse aux épinards en mettant tous les ingrédients dans un robot culinaire, puis mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse.
- Préparer la vinaigrette en faisant chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole, ajouter le piment jalapeño, le zeste de lime et l’échalote.
Fermer le feu et laisser infuser pendant 2 minutes. Saler au goût, ajouter le jus de lime.
Retirer du feu et réserver.
- Préparer le carpaccio en passant le concombre, les poivrons, la courgette, les radis et l’oignon rouge à la mandoline afin d’obtenir de fines tranches, puis trancher la tomate finement.
Montage de l’assiette
- Étaler tous les légumes tranchés ainsi que les pois mange-tout dans une grande assiette en alternant les couleurs.
- Peler et dénoyauter l’avocat, et couper en fines tranches
- Déposer les tranches sur le dessus des légumes.
- Verser la vinaigrette sur les légumes.
- À l’aide d`une cuillère, garnir de la mousse aux épinards.
- Garnir de pois chiches rôtis et de pousses de végétation (moutarde, radis, luzerne etc.), au goût.
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