Carpaccio de légumes et sa mousse aux épinards

Publié le 10 mai 2016
Écrit par Josée Fiset, Cofondatrice et vice-présidente du réseau de détail Première Moisson

Carpaccio de légumes et sa mousse aux épinards
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 Ingrédients – Mousse aux épinards

  • 1 paquet de 10 onces (300g) de tofu soyeux*
  • 2 tasses de pois chiches cuits, égouttés, ou une conserve de 540ml, égouttée
  • 1 paquet (142g) de bébés épinards
  • 2 échalotes vertes
  • 2 c. à soupe (30ml) de jus de citron
  • Sel et poivre de Cayenne au goût

* Le tofu soyeux est celui qui se défait lorsque manipulé.

 

Ingrédients – Carpaccio de légumes

Vinaigrette

  • ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
  • 1 piment jalapeño, émincé
  • Zeste et jus d’une lime
  • 1échalote verte, émincée
  • Gros sel de mer au goût

 

Carpaccio de légumes

  • ½ concombre anglais
  • ½ poivron rouge, épépiné
  • ½ poivron jaune, épépiné
  • ½ courgette jaune
  • 3 radis
  • ½ oignon rouge
  • 1 tomate italienne
  • 12 pois mange-tout, blanchis
  • 1 avocat
  • 2 c. à soupe (30ml) de pois chiches rôtis (du commerce)

 

Préparation :

  • Préparer la mousse aux épinards en mettant tous les ingrédients dans un robot culinaire, puis mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse.
  • Préparer la vinaigrette en faisant chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole, ajouter le piment jalapeño, le zeste de lime et l’échalote.

Fermer le feu et laisser infuser pendant 2 minutes. Saler au goût, ajouter le jus de lime.

Retirer du feu et réserver.

  • Préparer le carpaccio en passant le concombre, les poivrons, la courgette, les radis et l’oignon rouge à la mandoline afin d’obtenir de fines tranches, puis trancher la tomate finement.

 

Montage de l’assiette

  1. Étaler tous les légumes tranchés ainsi que les pois mange-tout dans une grande assiette en alternant les couleurs.
  2. Peler et dénoyauter l’avocat, et couper en fines tranches
  3. Déposer les tranches sur le dessus des légumes.
  4. Verser la vinaigrette sur les légumes.
  5. À l’aide d`une cuillère, garnir de la mousse aux épinards.
  6. Garnir de pois chiches rôtis et de pousses de végétation (moutarde, radis, luzerne etc.), au goût.

 

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