Coeur d’artichauts rôtis et crumble au soya

Publié le 10 juin 2016
Écrit par Josée Fiset, Cofondatrice et vice-présidente du réseau de détail Première Moisson

Coeur d’artichauts rôtis et crumble au soya
GUT-FX fr

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients – Coeurs d’artichauts

  • 8 ou 10 artichauts frais parés (voir préparation), ou 2 conserves de coeurs d’artichauts égouttés
  • 4 tomates italiennes, coupées en deux
  • 1 oignon rouge, coupé en cubes
  • 4 gousses d’ail, pelées et hachées finement
  • 1c. à soupe (15ml) de romarin frais, haché
  • 1c. à soupe (15ml) de thym frais, haché
  • ¼ tasse (60 ml) de basilic frais, haché grossièrement
  • ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive vierge extra
  • Sel et poivre du moulin, au goût

 

Ingrédients – Crumble

  • ½t asse (125 ml) de soya rôti non salé, haché
  • ½ tasse (125 ml) d’amandes grillées, hachées
  • ½ tasse (125 ml) de persil italien haché
  • ½ tasse (125 ml) de parmesan râpé
  • Zeste d’un citron
  • ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive vierge extra
  • Sel et poivre du moulin, au goût

 

Préparation – Gratin

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  2. Huiler un plat allant au four d’environ 9 po × 13 po (23cm×33cm).
  3. Superposer les ingrédients dans l’ordre suivant: artichauts coupés en deux, tomates, oignon, ail, herbes et huile d’olive. Saler et poivrer.
  4. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du crumble et étendre le mélange sur la préparation de légumes.
  5. Cuire au four 40 à 45 min.

 

NB: Pour hacher les amandes, les mettre dans un petit sac et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâte ou d’un marteau.

 

Artichauts frais – Préparation :

  1. Couper la tête des artichauts, soit la partie piquante des feuilles rigides.
  2. Peler la base de l’artichaut en le contournant à l’aide d’un petit couteau, afin d’en retirer les feuilles dures et peler la tige. Retirer les grosses feuilles au besoin avant de les peler.
  3. Retirer le bout oxydé de la tige et, à l’aide d’une cuillère à thé, retirer les filaments mauves au centre.
  4. Dès qu’un artichaut est pelé, le réserver dans de l’eau froide citronnée.
  5. Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole.
  6. Égoutter les artichauts et les mettre dans la casserole.
  7. Afin d’obtenir une cuisson uniforme, déposer sur les artichauts un couvercle plus petit que la casserole pour les empêcher de flotter.
  8. Cuire dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.

 

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