Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients – Coeurs d’artichauts
- 8 ou 10 artichauts frais parés (voir préparation), ou 2 conserves de coeurs d’artichauts égouttés
- 4 tomates italiennes, coupées en deux
- 1 oignon rouge, coupé en cubes
- 4 gousses d’ail, pelées et hachées finement
- 1c. à soupe (15ml) de romarin frais, haché
- 1c. à soupe (15ml) de thym frais, haché
- ¼ tasse (60 ml) de basilic frais, haché grossièrement
- ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre du moulin, au goût
Ingrédients – Crumble
- ½t asse (125 ml) de soya rôti non salé, haché
- ½ tasse (125 ml) d’amandes grillées, hachées
- ½ tasse (125 ml) de persil italien haché
- ½ tasse (125 ml) de parmesan râpé
- Zeste d’un citron
- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation – Gratin
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Huiler un plat allant au four d’environ 9 po × 13 po (23cm×33cm).
- Superposer les ingrédients dans l’ordre suivant: artichauts coupés en deux, tomates, oignon, ail, herbes et huile d’olive. Saler et poivrer.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du crumble et étendre le mélange sur la préparation de légumes.
- Cuire au four 40 à 45 min.
NB: Pour hacher les amandes, les mettre dans un petit sac et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâte ou d’un marteau.
Artichauts frais – Préparation :
- Couper la tête des artichauts, soit la partie piquante des feuilles rigides.
- Peler la base de l’artichaut en le contournant à l’aide d’un petit couteau, afin d’en retirer les feuilles dures et peler la tige. Retirer les grosses feuilles au besoin avant de les peler.
- Retirer le bout oxydé de la tige et, à l’aide d’une cuillère à thé, retirer les filaments mauves au centre.
- Dès qu’un artichaut est pelé, le réserver dans de l’eau froide citronnée.
- Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole.
- Égoutter les artichauts et les mettre dans la casserole.
- Afin d’obtenir une cuisson uniforme, déposer sur les artichauts un couvercle plus petit que la casserole pour les empêcher de flotter.
- Cuire dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.
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