Courgettes à l’indienne et galettes de riz basmati

Publié le 28 mars 2014
Écrit par Josée Fiset, Cofondatrice et vice-présidente du réseau de détail Première Moisson

Courgettes à l’indienne et galettes de riz basmati
GUT-FX fr

Ingrédients – Courgettes à l’indienne

  • 1/4 tasse (60 ml) de yogourt nature
  • 2 tomates moyennes, blanchies 2 minutes, pelées et écrasées grossièrement
  • 2 c. à thé (10 ml) de poudre de cari
  • 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
  • Poivre
  • 1 grosse ou 2 petites courgettes
  • 5 champignons blancs, en tranches fines
  • Feuilles de coriandre

 

Ingrédients – Galettes de riz

  • 1 tasse (250 ml) de riz basmati brun
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 1 c. à soupe de graines de lin moulues
  • 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’olive

 

Préparation – Courgettes à l’indienne

  1. Dans un bol, mélanger le yogourt, les tomates, le cari, le cumin et le sel. Poivrer au goût et réserver.
  2. À l’aide d’un couteau éplucheur, faire des tagliatelles de courgette sur la longueur. Bien mélanger avec la sauce au yogourt et les champignons. Réserver.

 

Préparation – Galettes de riz

  1. Dans une casserole, cuire le riz dans l’eau avec le sel en suivant les indications inscrites sur l’emballage.
  2. Ajouter les graines de lin et bien mélanger.
  3. Avec les mains humectées, former 4 boules bien serrées et les aplatir en galettes de 3 po (10 cm) de diamètre.
  4. Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-doux, chauffer l’huile et ajouter les galettes. Badigeonner le dessus d’huile. Cuire les galettes sur les deux faces pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées et croustillantes.
  5. Garnir de courgettes et d’un peu de coriandre.

 

Dressage

Ce plat se sert de deux façons. La première consiste à préparer les courgettes indiennes et à les laisser mariner pendant la cuisson du riz, ce qui donne un plat juteux et savoureux. La seconde méthode préserve merveilleusement la texture croustillante et la légèreté des courgettes. Pour ce faire, garnir les galettes de riz avec la moitié des courgettes indiennes. Verser le reste dans des petits bols placés dans les assiettes individuelles afin que les convives puissent en rajouter à leur goût.

 

Variante au poulet

Pour faire un repas protéiné, garnir les galettes de riz de morceaux de poulet salés et poivrés que l’on a préalablement fait revenir dans une poêle.

 

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