De la semoule, sans semoule ! Haché aussi finement, le chou-fleur conserve sa texture croquante tout en gagnant en légèreté. Le vinaigre de prune japonais est la clé de voûte de cet amalgame fraîcheur qui oppose son grain exempt de blé à la consistance des pois chiches pimentés.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Portions : 4
Couscous de chou-fleur – Ingrédients :
- 1 petit chou-fleur, coupé en bouquets
- 1/2 tasse (125 ml) de persil haché grossièrement
- 3 oignons verts, hachés
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de prune japonais (umeboshi)
- 1 avocat, coupé en dés (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Au robot culinaire, hacher le chou-fleur jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de grains de couscous. Verser dans un bol et ajouter le reste des ingrédients à l’exception des avocats. Saler et poivrer. Réserver. Au moment de servir, incorporer les avocats délicatement.
Pois chiches épicés – Ingrédients :
- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika ou plus au goût
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre d’oignon
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne moulu
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 3 tasses (750 ml) de pois chiches cuits
- Mini cresson, mâche ou pousses au choix
Préparation :
- Dans un petit bol, mélanger les épices.
- Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les pois chiches et le mélange d’épices environ 10 minutes. Saler et poivrer.
- Servir les pois chiches épicés sur le couscous et garnir de verdure.
