Pour 6 personnes
Potage
Ingrédients :
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon, émincé
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de céleri, émincée
- Un chou-fleur coupé en bouquets
- 8 topinambours non pelés, lavés et coupés en morceaux
- 6 tasses (1½ litre) de bouillon de légumes ou de poulet
- Sel et poivre, au goût
- Ciboulette hachée
Croustilles de prosciutto
Ingrédients :
- 4 tranches minces de prosciutto
Croustilles de topinambours
Ingrédients :
- 2 topinambours entiers
- Jus de ½ citron
Préparation :
Préparation du potage
- Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon, l’ail et le céleri à feu moyen dans l’huile d’olive pendant environ 5 minutes.
- Ajouter les légumes et le bouillon.
- Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
- Passer au mélangeur et garder au chaud. Saler et poivrer, au goût.
- Verser dans des bols et garnir de croustilles de prosciutto, de croustilles de topinambours et de ciboulette.
Préparation des croustilles de prosciutto
- Préchauffer le four à 350° F.
- Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
- Déposer les tranches de prosciutto et mettre au four pendant 15 minutes.
- Retirer du four et laisser reposer avant de servir.
Préparation des croustilles de topinambours
- Préchauffer le four à 300° F.
- Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
- Mélanger l’eau et le jus de citron dans un grand bol.
- À l’aide d’une mandoline, trancher les topinambours très finement au-dessus du bol d’eau et de jus de citron.
- Sortir les tranches de topinambour, les éponger à l’aide d’un papier absorbant et les déposer une à une sur la plaque.
- Saler, au goût.
- Cuire au four entre 20 et 30 minutes jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée et d’une texture croustillante.
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