Crème de topinambours et chou-fleur garni de 2 croustilles

Publié le 9 janvier 2018
Écrit par Josée Fiset, Cofondatrice et vice-présidente du réseau de détail Première Moisson

Crème de topinambours et chou-fleur garni de 2 croustilles
GUT-FX fr

Pour 6 personnes

 

Potage

Ingrédients :

  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
  • 1 oignon, émincé
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de céleri, émincée
  • Un chou-fleur coupé en bouquets
  • 8 topinambours non pelés, lavés et coupés en morceaux
  • 6 tasses (1½ litre) de bouillon de légumes ou de poulet
  • Sel et poivre, au goût
  • Ciboulette hachée

 

Croustilles de prosciutto

Ingrédients :

  • 4 tranches minces de prosciutto

 

Croustilles de topinambours

Ingrédients :

  • 2 topinambours entiers
  • Jus de ½ citron

 

Préparation :

 

Préparation du potage

  1. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon, l’ail et le céleri à feu moyen dans l’huile d’olive pendant environ 5 minutes.
  2. Ajouter les légumes et le bouillon.
  3. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
  4. Passer au mélangeur et garder au chaud. Saler et poivrer, au goût.
  5. Verser dans des bols et garnir de croustilles de prosciutto, de croustilles de topinambours et de ciboulette.

 

Préparation des croustilles de prosciutto

  1. Préchauffer le four à 350° F.
  2. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
  3. Déposer les tranches de prosciutto et mettre au four pendant 15 minutes.
  4. Retirer du four et laisser reposer avant de servir.

 

Préparation des croustilles de topinambours

  1. Préchauffer le four à 300° F.
  2. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
  3. Mélanger l’eau et le jus de citron dans un grand bol.
  4. À l’aide d’une mandoline, trancher les topinambours très finement au-dessus du bol d’eau et de jus de citron.
  5. Sortir les tranches de topinambour, les éponger à l’aide d’un papier absorbant et les déposer une à une sur la plaque.
  6. Saler, au goût.
  7. Cuire au four entre 20 et 30 minutes jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée et d’une texture croustillante.

 

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