Crème épinards et yogourt garnie de saumon frais

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

• 2 c. à soupe (30ml)d’huile d’olive
• 1 oignon moyen, haché
• 4 tasses (1 litre) de bouillon de légumes
• 3 pommes de terre, pelées et coupées en petits cubes
• 2 paquets (284g) de bébés épinards
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 1 tasse de yogourt grec nature
• 1 livre (454g) de saumon frais sans peau ou de filet de truite sans peau, coupé en petits cubes
• Ciboulette hachée, pour garnir

Préparation :

1. Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. Ajouter le bouillon et les pommes de terre, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
3. Rajouter les épinards, saler et poivrer, puis laisser cuire pendant 5 minutes.
4. Mettre le tout dans un mélangeur et amener à une consistance lisse.
5. Remettre dans la casserole et faire chauffer le potage.
6. Verser dans les bols à soupe et garnir de yogourt grec, de petits cubes de saumon frais et de ciboulette.
7. Vous pouvez aussi retirer le potage du feu et mélanger avec le yogourt avant de servir.

Ce que j’aime de cette recette, c’est de mettre le saumon cru dans le potage chaud ; il cuit à peine, et ce potage devient très nourrissant. Je vous conseille de demander un saumon à tartare ou à sushi lorsque vous irez chez le poissonnier.

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