Délice glacé à la noix de coco et à la fraise

La fécule de marante s’avère une saine alternative au maïs, qui s’inscrit parmi les aliments les plus génétiquement modifiés qui soient. Sans saveur et inodore, la marante est l’un des meilleurs hydrates de carbone de la nature. Sa digestibilité et sa capacité à bien se mélanger à une large gamme d’ingrédients alimentaires n’ont d’égal que son pouvoir anti-inflammatoire. D’ailleurs, son nom anglais, arrow-root, découle de son utilisation historique en tant que traitement des blessures par flèches empoisonnées.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Refroidissement : 3 h 30

Rendement : 3 tasses (750 ml)

Ingrédients :

• 1 tasse (250 ml) de morceaux de fraises fraîches ou surgelées décongelées
• 1 boîte de lait de coco de 14 oz (400 ml)
• 1/3 tasse (80 ml) de sucre de canne doré
• 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de marante (arrow-root) ou autre fécule
• 1/8 c. à thé (0,5 ml) de sel
• 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
• Fleurs d’hibiscus séchées, moulues (facultatif)
• Pistaches concassées (facultatif)

Préparation :

1. Dans un mélangeur ou au robot, réduire les fraises en purée. Réserver.
2. Dans une petite casserole, mélanger au fouet le lait de coco, le sucre, la fécule et le sel.
3. Porter à ébullition en remuant. Retirer du feu et incorporer la purée de fraises et la vanille.
4. Transférer dans un bol et couvrir la surface d’une pellicule de plastique. Laisser tiédir et réfrigérer au moins heures.
5. Dans une sorbetière, turbiner la préparation au lait de coco selon les indications du fabricant. Congeler au moins 1 heure avant de servir.
6. Servir dans des coupes ou des bols. Si désiré, saupoudrer de fleurs d’hibiscus et garnir de pistaches.

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