Étagé de tomates et purée de chou-fleur ( pour 4 personnes )

Ingrédients

• 2 tasses (500 ml) de chou-fleur en bouquet
• ½ tasse (125 ml) de noix de pin
• ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive vierge extra
• 2 grosses tomates, tranchées
• 20 grandes feuilles (ou plus, au goût) de basilic, émincées, et d’autres pour garnir
• 4 asperges, coupées en tranches fines pour garnir
• Sel et poivre au goût

Préparation 

1. Cuire le chou-fleur à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit très tendre.
2. Mettre le chou-fleur, les noix de pin et 2 c. à s. d’huile d’olive au robot culinaire, puis broyer jusqu’à l’obtention d’une purée. Saler et poivrer au goût.
3. Réserver au chaud.
4. Monter dans quatre assiettes dans l’ordre suivant : tomates, purée de chou-fleur, basilic émincé (garnir généreusement), tomates, purée de chou-fleur.
5. Mettre les asperges dans l’assiette autour des tomates, puis verser un filet d’huile d’olive et garnir de feuilles de basilic.

J’adore mélanger le chaud et le froid. La tomate juteuse apporte un côté rafraîchissant à la purée, qui se veut plus consistante.

Note : Le robot culinaire donne une texture ferme ; si vous désirez une texture lisse et onctueuse, utilisez un mélangeur.

Découvrez cette recette et d’autres encore, des astuces, des histoires et un contenu original dans les Carnets de Josée Fiset, une collection à mini-prix offerte chez Première Moisson. Ou consultez le site : joseefiset.premieremoisson.com