Galettes de légumineuses et sauce au yogourt grec

Publié le 9 octobre 2018
Écrit par Josée Fiset, Cofondatrice et vice-présidente du réseau de détail Première Moisson

Galettes de légumineuses et sauce au yogourt grec
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Entre 10 et 12 galettes

 

Ingrédients – Les galettes de légumineuses

 

  • 1 ½ tasse (375 ml) de pois chiches cuits, rincés et égouttés
  • ½ tasse (125 ml) de lentilles rouges, cuites et refroidies
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
  • ¼ tasse (60 ml) d’avoine à cuisson rapide
  • ¼ tasse (60 ml) de ciboulette, hachée finement
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • ½ c. à thé de poudre d’ail
  • ¾ c. à thé (3,75 ml) de sel
  • ¾ c. à thé (3,75 ml) de poivre
  • 1 ½ c. à thé (7,5 ml) d’herbes de Provence
  • Huile d’olive pour la cuisson

 

Ingrédients – La sauce au yogourt grec

  • 1 tasse (250 ml) de yogourt grec
  • 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
  • 2 concombres libanais, râpés
  • 2 c. à soupe de menthe fraîche, hachée grossièrement
  • ½ c. à thé d’ail, haché
  • Sel et poivre, au goût

 

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce au yogourt grec et réserver au réfrigérateur.
  2. Pour la préparation des galettes, dans un grand bol, à l’aide d’un pilon, écraser les pois chiches.
  3. Ajouter le reste des ingrédients de la galette et mélanger.
  4. Laisser reposer pendant environ 30 minutes, afin que l’avoine soit bien absorbée.
  5. Prendre une quantité de 2 c. à soupe (30 ml) de la préparation et façonner des galettes d’environ ½ po (1 cm) d’épaisseur.
  6. Faire revenir dans une grande poêle dans l’huile d’olive à feu mi-vif, jusqu’à ce que les galettes soient bien grillées des deux côtés.
  7. Servir accompagnées de la sauce au yogourt grec.

 

Variante : Saveur indienne

Remplacer les herbes de Provence par le mélange d’épices suivant : 2 c. à thé (10 ml) de poudre de cari, ½ c. à thé de cumin moulu et ¼ tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée finement.

 

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