Gâteau aux fraises et framboises végétalien

Publié le 9 juillet 2018
Écrit par Josée Fiset, Cofondatrice et vice-présidente du réseau de détail Première Moisson

Gâteau aux fraises et framboises végétalien
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Ingrédients :

 Fond

  • ⅓ tasse (100 ml) de pacanes
  • ⅓ tasse (100 ml) de noisettes
  • ½ tasse (125 ml) de dattes dénoyautées
  • 4 c. à thé (20 ml) de son d’avoine
  • ½ c. à thé (2,5 ml) d’essence de vanille naturelle

 

Crème aux fraises et noix de cajou

  • ¾ tasse (190 ml) de noix de cajou crues préalablement trempées pendant 2 heures et égouttées
  • 1 tasse (250 ml) de fraises fraîches, coupées en petits morceaux
  • ¼ tasse (60 ml) de dattes dénoyautées
  • 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
  • ¼ tasse (60 ml) d’eau
  • 1 c. à soupe (15 ml) + 1 c. à thé (5 ml) d’agar-agar
  • 1 tasse (250 ml) de framboises fraîches

 

Gelée aux framboises

  • 1 ½ tasse (375 ml) de framboises fraîches
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sucre de canne
  • ¼ tasse (60 ml) d’eau
  • 1 c. à soupe (15 ml) + 1 c. à thé (5 ml) d’agar-agar

 

Préparations :

Préparation du fond (sans cuisson)

  1. Tapisser le fond d’un moule à charnière de 6 pouces de diamètre avec du papier parchemin.
  2. Dans un robot culinaire, mettre les pacanes, les noisettes, les dattes, le son d’avoine et la vanille, puis broyer jusqu’à obtention d’une texture fine.
  3. Avec les mains, étendre uniformément la préparation au fond du moule. Réserver.

 

Préparation de la crème (sans cuisson)

  1. Dans le robot culinaire, mettre les noix de cajou, les fraises, les dattes et le jus de citron.
  2. Mélanger pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Réserver.
  3. Dans une petite casserole, faire chauffer l’eau mélangée avec l’agar-agar et laisser mijoter jusqu’à dissolution.
  4. Incorporer à la crème aux fraises et noix de cajou dans le robot, puis bien mélanger de nouveau.
  5. Verser la crème dans le moule à charnière et déposer les framboises sur le dessus.
  6. Réserver au réfrigérateur.

 

Préparation de la gelée aux framboises

  1. Entretemps, dans une petite casserole, mélanger les framboises avec le sucre et cuire à feu lent jusqu’à ce que les framboises se défassent.
  2. Dans un petit bol, mélanger l’eau à l’agar-agar, puis verser sur les framboises et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’agar-agar soit dilué.
  3. Verser dans le robot et bien mélanger.
  4. Passer au tamis afin d’enlever les graines et verser sur la crème aux fraises.
  5. Garnir de fraises fraîches sur le dessus du gâteau, au choix.
  6. Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée soit figée.

 

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