Gâteau vapeur aux betteraves, sauce à l’érable

Publié le 10 février 2016
Écrit par Josée Fiset, Cofondatrice et vice-présidente du réseau de détail Première Moisson

Gâteau vapeur aux betteraves, sauce à l’érable
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La betterave

La betterave est un aliment de choix, mais trop souvent oublié ! Ce légume légèrement sucré nous permet de le cuisiner tant en dessert qu’en entrée ou en plat de résistance. Non seulement on peut l’apprêter à toutes les sauces, mais il met aussi de la couleur dans notre assiette et nous permet d’alterner nos choix de légumes.

 

Ingrédients :

  • 1 ½ tasse (375 ml) de farine d’épeautre
  • 2 c. à thé (10ml) de poudre à pâte
  • Une pincée de sel
  • 1/8 c. à thé (0,5ml) de clou de girofle moulu (facultatif)
  • 1 c. à thé (5ml) de muscade moulue
  • 3 c. à soupe (45ml) d’huile végétale
  • 3 œufs battus
  • 3 tasses (750ml) de betteraves pelées et râpées
  • 1 tasse (250ml) de noix de Grenoble hachées
  • 1 tasse (250ml) de dattes dénoyautées, hachées
  • 1 tasse (250ml) de raisins sec sans sulfites (ou abricots bio hachés)

 

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  2. Huiler 8 ramequins d’environ 250ml (1 tasse) ou des tasses à café basses et évasées. Réserver.
  3. Dans un bol, mettre la farine avec la poudre à lever, le sel et les épices. Mélanger et réserver.
  4. Mélanger d’huile végétale avec les œufs. Ajouter les betteraves, les noix, les dattes et les raisins secs.
  5. Verser le mélange de farine sur le mélange liquide. Incorporer la farine délicatement à la spatule ou à la cuillère de bois. Attention de ne pas trop mélanger.
  6. Verser dans les ramequins et déposer dans une rôtissoire. Ajouter de l’eau bouillante à la mi-hauteur de la rôtissoire et mettre au four. Cuire pendant 40 minutes.
  7. Retirer du four et laisser refroidir pendant 30 minutes.
  8. Servir encore chaud sur un fond de sauce à l’érable.
  9. Au choix, décorer de copeaux de chocolat et de feuilles de menthe.

 

Ingrédients – Sauce à l’érable

  • 250 ml (1 tasse) de crème de soya
  • 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable

 

Préparation :

  1. Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition le sirop d’érable et laisser bouillir de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le sirop devienne brun foncé. Si vous avez un thermomètre à bonbons, laisser bouillir jusqu’à ce qu’il indique 120°C (250°F)/ Lorsque le sirop commence à bouillir, mettre une cuillère en bois dans la casserole afin d’éviter le débordement.
  2. Ajouter la crème de soya graduellement et mélanger à l’aide d’un fouet. Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

 

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