Gravlax de truite

6 à 8 portions (prévoir 24 heures de macération)

Ingrédients :

• 1 filet de truite avec peau d’environ 454 g (1 lb)
• 2 c. à soupe (30 ml) de sucre de canne
• 2 c. à soupe (30 ml) de gros sel de mer
• ¼ tasse (60 ml) d’aneth haché
• 1 c. à soupe (15 ml) de poivre concassé

Préparation :

1. Retirer les arêtes du filet de truite à l’aide de pinces.
2. Préparer la saumure en mélangeant le sucre, le sel, l’aneth et le poivre.
3. Placer le filet de truite côté peau sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier sulfurisé, puis saupoudrer de la saumure.
4. Recouvrir le filet de truite d’une pellicule de plastique.
5. Réfrigérer pendant 24 heures, en retournant après 12 heures.
6. Retirer le filet de truite de la pellicule plastique, rincer rapidement à l’eau courante froide et bien égoutter avec un papier absorbant.
7. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
8. À l’aide d’un couteau bien affûté, trancher la truite finement en commençant par le gros bout du filet. Jeter la peau.

Servir avec une tranche de pain norvégien fait maison ou autre type de pain dense. Le gravlax peut aussi être accompagné d’un yogourt grec aromatisé à l’aneth et au zeste de citron.

Le gravlax est une alternative au saumon fumé simple à réaliser à la maison.

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