Macarons rustiques au caramel salé

Oublions un instant le macaron parisien multicolore plus que parfait, qui demande une grande habileté d’exécution, et préférons-lui un pastiche plus permissif : le macaron rustique. Le classique français mise sur l’amande ? Nous privilégierons la pacane. Après, pour la garniture, caramel salé, confiture, beurre de noix, toutes les associations sont permises. Les pacanes, on les trouve déjà moulues dans les magasins de vrac ou on les broie soi-même au robot culinaire.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Rendement : 20 macarons environ

Ingrédients :

• 2 blancs d’œuf
• 3/4 tasse (180 ml) de sucre à glacer
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) d’extrait de vanille
• 3/4 tasse (180 ml) de pacanes moulues, grillées, et un peu plus pour saupoudrer les macarons
• 1 pincée de fleur de sel
• Caramel à la fleur de sel, froid

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3. Pour faire la meringue, dans un bol, monter les blancs d’œuf en neige avec la moitié du sucre à glacer au batteur électrique. Incorporer la vanille. Réserver.
4. Dans un autre bol, mélanger les pacanes avec le reste du sucre à glacer et le sel. Incorporer à la meringue en pliant à l’aide d’une spatule.
5. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie, dresser des macarons d’environ 2 po (5 cm) de diamètre en les espaçant d’environ 1 po (2,5 cm). Si vous désirez les garnir, aplatir légèrement le dessus de la moitié des macarons avec les doigts humectés d’eau. Ils serviront de base. Si désiré, saupoudrer de pacanes moulues.
6. Cuire les macarons au centre du four entre 15 et 18 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille. Servir les macarons tels quels ou fourrés de la garniture au choix.

Découvrez cette recette et d’autres encore, des astuces, des histoires et un contenu original dans Les Carnets de Josée Fiset, une collection à mini-prix offerte chez Première Moisson. Ou consultez le site : joseefiset.premieremoisson.com