6 portions
Ingrédients
- 4 tasses d’eau
- 1 rondelle de citron de 1 cm
- ½ tasse + 1 c. à s. (140 ml) de sirop d’agave
- 6 poires rocha mi-mûres, ayant une belle tige pour la présentation
- ½ c. à t. de thé matcha en poudre
- 1 paquet de 340 g de tofu soyeux
- 1 c. à s. d’huile de coco fondue
- 175 g de chocolat noir à 70 % de cacao (100 g pour le coulis, 75 g pour le chocolat chaud)
- Vanille
- Poivre de Cayenne
- Piment de la Jamaïque
- Cannelle
Préparation des poires :
- Dans une casserole, préparer un sirop en mettant l’eau, la rondelle de citron et 4 c. à s. de sirop d’agave. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 1 minute, puis baisser le feu pour obtenir de petits bouillons.
- Peler les poires à l’aide d’un couteau pointu, en gardant les tiges intactes, puis enlever une partie du dessous des poires en découpant un cône d’environ 2 cm de diamètre et de 1 cm de profondeur.
- Mettre les poires dans le sirop, tout en s’assurant de bien les couvrir de sirop. Cuire de 5 à 15 minutes, dépendamment de la maturité des poires.
- À l’aide d’un couteau pointu, vérifier la cuisson des poires. Retirer les poires du sirop lorsqu’elles seront à la fois fermes et souples. Bien les égoutter et laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
- Réserver le sirop de cuisson des poires.
Préparation de la mousse au thé
- Dans le fond d’une tasse à mesurer, verser 1 c. à s. de sirop d’agave et remplir la tasse avec le sirop de cuisson des poires encore chaud afin que le volume total de liquide soit de ½ tasse. Incorporer au thé matcha, puis réserver.
- Réserver le reste du sirop de cuisson des poires pour faire un chocolat chaud (voir les indications plus bas).
- Lorsque l’infusion de thé est refroidie, mettre au broyeur et mélanger avec le tofu et l’huile de coco fondue.
- Verser au fond des verrines et plonger les poires pour que la mousse remonte sur les côtés. La mousse devrait couvrir la moitié des poires.
Préparation du coulis au chocolat et montage des verrines
- Dans un bain-marie, faire fondre 100 g de chocolat noir à 70 % de cacao avec ⅓ tasse plus 1 c. à t. (90 ml) de de sirop de cuisson des poires. Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante. Verser délicatement sur les poires refroidies en prenant bien soin de contourner la tige.
- Laisser au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures ou préparer la veille.
Chocolat chaud au jus de poire
- Mélanger le reste du jus de poire avec 75 g de chocolat noir à 70 % de cacao fondu, de la vanille, un peu de poivre de Cayenne, une pincée de piment de la Jamaïque et un peu de cannelle.
- Tamiser et servir.
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