Orange surprise et son chocolat (4 portions)

Publié le 28 novembre 2014
Écrit par Josée Fiset, Cofondatrice et vice-présidente du réseau de détail Première Moisson

Orange surprise et son chocolat (4 portions)
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Ingrédients

  • 6 oranges Navel de taille moyenne
  • 150 ml de sirop d’agave
  • ½ tasse (125 ml) d’eau
  • Jus de ½ citron
  • ½ c. à t. (2,5ml) de cannelle
  • 1 clou de girofle
  • 1 gousse de vanille
  • 200 ml (¾ tasse + 2½ c. à t.) de lait de soya
  • ¼ tasse (62 ml) de sirop d’agave
  • 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao

 

Préparation des oranges et des suprêmes 

  1. Prélever le zeste d’une orange à l’aide d’un zesteur après l’avoir lavée, puis réserver. Presser l’orange pour en récupérer le jus. Réserver dans une casserole.
  2. Vider 4 oranges comme suit :
    • Couper le haut de l’orange pour faire un chapeau et réserver. Couper à peine le dessous pour qu’elle soit stable une fois garnie
    • Pour vider l’orange et garder la forme intacte, détacher le fond de l’orange en la tenant à la verticale, à l’aide d’un couteau pointu à dents très tranchantes, faire une incision à 1 cm du bas de l’orange et couper le fond en éventail de gauche à droite, sans agrandir l’incision. Répéter les deux premières étapes de l’autre côté de l’orange afin de bien décoller le fond.
    • Tenir l’orange à l’horizontale dans la paume de la main et, avec le couteau, scier le cœur près de la pelure en faisant le tour la chair de l’orange. À l’aide d’une cuillère à soupe, retirer le cylindre de chair.
    • Retirer les suprêmes et réserver dans un bol. Presser le reste et laisser couler le jus dans la casserole.
  3. Prélever les suprêmes de l’orange restante.
  4. Dans la casserole, incorporer le sirop d’agave, l’eau, le jus de citron, la cannelle, le clou de girofle et la gousse de vanille. (Couper la gousse de vanille en deux sur le sens de la longueur, puis mettre dans la casserole après en avoir retiré les graines à l’aide d’un couteau pointu.)
  5. Porter à ébullition. Déposer les suprêmes dans le bouillon et laisser mijoter à feu moyen pendant 3 minutes.
  6. Égoutter les suprêmes et réserver.
  7. Laisser réduire le bouillon à feu moyen pendant 10 minutes et laisser mariner les suprêmes dans ce bouillon le temps de préparer la garniture au chocolat.

 

Préparation de la garniture au chocolat et finition :

  1. Dans une casserole, porter à ébullition le lait de soya.
  2. Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat. Laisser fondre et mélanger pour obtenir une crème lisse et onctueuse.
  3. Laisser refroidir à température ambiante pendant 2 ou 3 heures pour que le mélange devienne légèrement pâteux.
  4. Battre au fouet ou au mélangeur à main pour que la préparation devienne légère et onctueuse.
  5. Dans le fond de l’orange, répartir les suprêmes égouttés, puis garnir avec la garniture au chocolat et mettre le chapeau de l’orange.

 

Note : Vous pouvez verser le sirop de cuisson des suprêmes qui reste sur de la crème glacée à la vanille ou le mélanger à un bon chocolat noir à 70 % ou 85 % de cacao, fondu, pour faire un chocolat chaud.

 

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