Pétoncles sur purée de maïs

Publié le 10 septembre 2016
Écrit par Josée Fiset, Cofondatrice et vice-présidente du réseau de détail Première Moisson

Pétoncles sur purée de maïs
GUT-FX fr

Pour 2 personnes

 

Ingrédients :

  • 2 tasses (500ml) de maïs engrains frais ou congelés (Réserver les épis de maïs égrainés pour faire un bouillon)
  • 1 tasse (250ml) d’eau
  • 2 feuilles de laurier
  • ½ tasse (125 ml) de parmesan frais râpé
  • Une pincée de muscade moulue (facultatif)
  • Sel et poivre, au goût
  • ½ tasse (125 ml) de vin blanc ou d’eau
  • 1échalote française, hachée
  • 1gousse d’ail hachée
  • 6 gros pétoncles
  • 1 tomate italienne, coupée en petits cubes
  • 1 pincée de flocons de piment fort
  • ½ tasse (125 ml) de persil italien, haché

 

Préparation de la purée de maïs :

  1. Faire bouillir le maïs en grains dans une casserole avec 1tasse d’eau et les feuilles de laurier pendant 5 minutes.
  2. Retirer les feuilles de laurier et passer au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une purée.
  3. Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen pendant 3 minutes tout en remuant.
  4. Ajouter le parmesan et assaisonner de muscade fraîche, de sel et de poivre au goût.
  5. Ajuster la texture de la purée à votre goût en laissant mijoter davantage.

 

Notes :

  • Pour faire une polenta à partir de maïs frais, retirer l’eau avant de passer au mélangeur, puis poursuivre la recette.
  • Pour faire une soupe de maïs savoureuse, faire bouillir le maïs avec 2 tasses d’eau plutôt que 1 tasse, puis poursuivre la recette.

 

Préparation des pétoncles :

  1. Dans une casserole de taille moyenne, mélanger le vin blanc ou l’eau, l’échalote et l’ail, puis saler et poivrer.
  2. Amener à ébullition et réduire le feu, déposer les pétoncles, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes.
  3. Retirer les pétoncles et réserver au chaud.

 

Préparation de la sauce :

  1. À feu vif, faire réduire le bouillon à sec (environ 8minutes).
  2. Ajouter les tomates, les flocons de piment fort et le persil, puis mélanger.
  3. Saler au goût.

 

Pour servir

  • Dans deux assiettes creuses, verser la purée de maïs, déposer la sauce au milieu de la purée et placer les pétoncles.

 

Bouillon de maïs

Faire un bouillon à partir des épis de maïs égrainés apporte une touche bien de chez nous dans notre cuisine et est une belle façon de récupérer.

Pendant environ 20 minutes, faire bouillir les épis dans l’eau assaisonnée de feuilles de laurier, d’oignons, d’ail au goût, de sel, de poivre, puis ajouter de gros morceaux de carottes et de céleri. Bref, vous y mettez ce que vous avez sous la main.

 

Découvrez cette recette et d’autres encore, des astuces, des histoires et un contenu original dans les Carnets de Josée Fiset, une collection à mini-prix offerte chez Première Moisson. Ou consultez le site : joseefiset.premieremoisson.com