En cuisine, le mix and match donne des ailes à la pizza. Il invite dans l’assiette des formes, des textures et des goûts différents, parfois surprenants. Les expériences sensorielles multiplient les feux d’artifice en bouche à partir de mariages simples et hauts en saveurs à étendre ou à empiler sur des croûtes classiques ou complètement réinventées. On ne dit pas adieu pour toujours à la all dressed extra pepperoni, mais on la garde pour les jours de grand farniente où même ouvrir un pain pita en deux devient laborieux. Il y en a, des comme ça, des fois.
CROÛTE DE CHOU-FLEUR SANS GLUTEN
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Rendement : 2 croûtes
Ingrédients :
- 1 chou-fleur, coupé en morceaux
- 1/2 tasse (125 ml) d’eau
- 1/2 tasse (125 ml) de fromage parmesan râpé
- 1 œuf
- 2 c. à soupe (30 ml) de poudre d’amandes
- 2 c. à soupe (30 ml) d’herbes fraîches, ciselées, au goût (basilic, menthe, ciboulette, thym, origan, etc.)
- Sel et poivre
- Garniture au choix
Préparation :
- Au robot culinaire, réduire le chou-fleur en fines miettes.
- Dans une grande poêle à feu moyen, cuire le chou-fleur avec l’eau à couvert environ 8 minutes en remuant fréquemment. Poursuivre la cuisson à découvert 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit bien évaporée et le chou-fleur, bien cuit. Laisser tiédir.
- Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
- Déposer le chou-fleur dans un rectangle de 3 épaisseurs de coton fromage et refermer. Bien égoutter en pressant et en tordant.
- Dans un bol, mélanger le chou-fleur bien essoré avec le reste des ingrédients. Saler et poivrer.
- Façonner deux boules et les déposer sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Étaler la pâte avec les doigts pour obtenir 2 disques de 8 po (20 cm) de diamètre.
- Cuire au centre du four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessous soit doré. Déposer un papier parchemin sur les croûtes et y placer une deuxième plaque. Renverser et retirer le papier parchemin sur les croûtes. Vous aurez le côté doré au-dessus. Recouvrir avec la garniture.
- Cuire au four 10 minutes et servir aussitôt.
CROÛTE DE PAIN PITA OU TORTILLA
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
- 1 grand pain pita ou tortilla
- Garniture au choix
Préparation :
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
- Tapisser une plaque de cuisson de papier parche- min.
- Déposer le pita ou la tortilla sur la plaque. Répartir avec la garniture de votre choix.
- Cuire au four environ 20 minutes. Servir aussitôt.
GARNITURES
Poulet au pesto et rapini
Préparation : 10 minutes
Ingrédients :
- 3/4 tasse (180 ml) de poitrine de poulet cuit, effiloché grossièrement
- 1 c. à soupe (15 ml) de pesto du commerce ou maison
- 1/2 tasse (125 ml) de rapini ou brocoli, coupé en mini bouquets
- Huile d’olive au goût
- 3 c. à soupe (45 ml) de sauce à pizza maison ou du commerce
- 2 coeurs d’artichauts grillés dans l’huile, égouttés et coupés en fins quartiers
- 1 c. à soupe (15 ml) de noix de pin, grillées
- Sel et poivre
Préparation :
- Dans un bol, mélanger le poulet avec le pesto. Saler et poivrer.
- Dans un deuxième bol, huiler légèrement les rapinis. Saler et poivrer.
- Étaler la sauce sur la croûte au choix. Garnir avec le poulet, les rapinis, les artichauts et les noix de pin. Cuire la pizza au four selon la méthodologie du type de pâte.
Champignons sauvages et herbes
Préparation : 10 minutes
Ingrédients :
- 3 c. à soupe (45 ml) de sauce à pizza maison ou du commerce
- 1/2 lb (227 g) de champignons sauvages au goût
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre ou d’huile de caméline
- 3 c. à soupe (45 ml) d’herbes fraîches, hachées, au choix (ciboulette, persil, origan, basilic, etc.)
- 3 c. à soupe (45 ml) de fromage Pecorino romano ou parmesan, râpé
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Dans une grande poêle à feu vif, dorer les champignons dans le beurre ou l’huile environ 3 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les herbes.
- Étaler la sauce sur la pâte au choix. Garnir avec la poêlée de champignons et parsemer de fromage. Cuire la pizza au four selon la méthodologie du type de pâte.
Prosciutto et huile de truffe
Préparation : 5 minutes
Ingrédients :
- 3 c. à soupe (45 ml) de sauce à pizza maison ou du commerce
- 3 tranches de prosciutto
- 85 g (3 oz) de mozzarella fraîche, déchirée
- 2 c. à soupe (30 ml) de fromage parmesan râpé
- 3/4 tasse (180 ml) de roquette
- 1 c. à thé (5 ml) d’huile de truffe blanche (facultatif) ou d’huile d’olive au goût
- Poivre
Préparation :
- Étaler la sauce sur la croûte au choix. Garnir avec le prosciutto, la mozzarella et le parmesan.
- Cuire la pizza au four selon la méthodologie du type de pâte.
- À la sortie du four, garnir de roquette et arroser d’huile de truffe ou d’olive. Poivrer. Servir aussitôt.
