Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 8 tomates bien mûres (environ 5 à 6 tasses)
- ½ tasse(125ml) d’huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 4 tasses (1litre) de bouillon de poulet ou de légumes
- 1 gros chou-fleur, grossièrement coupé en morceaux
- ½ tasse(125ml) de feuilles de basilic, bien tassées
- 1/3 tasse (85 ml) de basilic frais, haché
- Sel et poivre, au goût
Préparation de l’huile de basilic :
- Dans un petit bol, mettre les feuilles de basilic bien tassées et¼de tasse (65 ml) d’huile d’olive et mélanger avec le mixeur plongeant Réserver.
Préparation du potage :
- Monder les tomates*.
- Couper les tomates en 8.
- Dans une grande casserole, à feu moyen, faire revenir l’oignon haché dans¼tasse (65 ml) d’huile d’olive.
- Ajouter le bouillon, les tomates et le chou-fleur.
- Cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.
- Ajouter le basilic frais haché.
- À l’aide d’un mélangeur,bien mélanger jusqu’à consistance moyennement lisse.
- Saler et poivrer au goût, mettre dans un bol et garnir d’huile de basilic.
*Comment monder les tomates :
- Faire une incision à la surface de la peau en forme de croix sous la tomate.
- Déposer les tomates dans l’eau bouillante pendant pas plus d’une minute.
- Retirer de l’eau, laisser tiédir, puis enlever la peau.
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