Potage de légumes rouges et grilled cheese au fromage de chèvre et betteraves

J’aime les soupes consistantes, surtout en hiver. J’ai eu un gros coup de cœur pour ce potage rouge violacé profond et invitant réunissant le chou, la pomme et la betterave, ce légume-racine bourré d’antioxydants qui conserve ses propriétés même après cuisson. Notre conseil : congeler la racine de gingembre entière et non pelée pour une conservation plus longue. Râper la quan- tité voulue et remettre le reste au congélateur.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 50 minutes

Rendement : 6 portions

Ingrédients :

• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 1 oignon rouge moyen, haché grossièrement
• 7 tasses (1,75 litre) de bouillon de légumes maison ou du commerce, et un peu plus pour allonger le potage
• 3 betteraves moyennes, pelées et coupées en dés
• 1/2 chou rouge moyen, haché
• 1 pomme, épépinée et coupée grossièrement
• 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais râpé
• 1/2 tasse (125 ml) de yogourt méditerranéen 10 % (facultatif)
• Pousses au choix (facultatif)
• Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faire dorer l’oignon dans l’huile de 3 à 4 minutes à feu moyen-vif.
2. Ajouter le bouillon, les betteraves, le chou, la pomme et le gingembre. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Écumer et ajouter du bouillon au besoin.
3. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Saler et poivrer. Servir et garnir de yogourt et de pousses.

Grilled cheese au fromage de chèvre et betteraves

Un faux grilled cheese. Un vrai plaisir. Parce que l’on mange aussi et d’abord avec les yeux !

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 4 minutes

Rendement : 1 portion

Ingrédients :

• 2 tranches de pain aux grains germés Hummus de betterave au cumin, au goût
• 1 petite betterave, cuite au four et tranchée Bébés épinards, au goût
• Fromage de chèvre frais non affiné, au goût Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Griller les tranches de pain dans un grille-pain ou sur une plaque en fonte striée de chaque côté.
2. Tartiner une tranche de pain avec le hummus de betterave au cumin. Garnir de tranches de betterave. Saler et poivrer. Couvrir généreusement d’épinards.
3. Tartiner la deuxième tranche de pain de fromage de chèvre et refermer le sandwich. Servir immédiatement.

Hummus de betterave au cumin

Ingrédients :

• 1 tasse (250 ml) de betteraves cuites, pelées et coupées en morceaux
• 1 boîte de 19 oz (540 ml) de pois chiches, rincés et bien égouttés
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 2 c. à soupe (30 ml) de tahini
• 1  1/2 c. à soupe (22,5 ml) de jus de citron
• 1 petite gousse d’ail, hachée
• 1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin moulues Sel et poivre du moulin

Préparation :

Dans un robot culinaire, réduire tous les ingrédients en purée lisse. Saler et poivrer. Réfrigérer. Bon aussi en trempette.

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