Ratatouille d’artichauts et polenta

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients – Ratatouille

• 6 c.à soupe(90ml) d’huile d’olive
• 1 gros oignon, haché
• 3 gousses d’ail hachées finement
• 8 ou 10 artichauts frais parés (voir préparation), ou 2 conserves de cœurs d’artichauts égouttés
• 1 tasse (250ml) d’olives vertes entières dénoyautées
• ¼ c. à thé de flocons de piment fort broyés
• 1 poivron jaune, coupé en cubes
• 1 poivron rouge, coupé en cubes
• 1 petite aubergine, coupée en cubes
• 1 courgette, coupée en cubes
• 1 boîte de 28 onces (796ml) de tomates en dés
• 1 tasse (250ml) de bouillon de légumes ou d’eau
• 4 branches de thym frais
• ¼ tasse (60 ml) de basilic frais, haché
• Sel et poivre du moulin, au goût

Ingrédients – Polenta

• 4 tasses (1litre) de bouillon de légumes
• 1 tasse (250ml) de semoule de maïs moulue
• 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
• Une pincée de muscade, au goût
• ¾ tasse (190ml) de parmesan râpé
• Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation – Ratatouille

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajouter les oignons et l’ail, et faire revenir pendant 2 minutes tout en remuant.
3. Ajouter les artichauts, les olives, les flocons de piment fort, les poivrons, l’aubergine et la courgette puis bien remuer.
4. Ajouter les tomates en boîte, le bouillon de légumes ou l’eau, ainsi que le thym, le sel et le poivre au goût.
5. Laisser mijoter, tout en remuant de temps en temps, pendant environ 45 minutes ou jusqu’à cuisson complète des légumes. Réserver

Préparation – Polenta

1. Dans une casserole à fond épais, amener à ébullition le bouillon de légumes. Baisser à feu moyen et verser la semoule en fine pluie tout en fouettant jusqu’à épaississement.
2. Réduire à feu moyen-doux et cuire pendant environ30minutes en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère de bois. La polenta est cuite lorsqu’elle se détache des parois de la casserole. Si la polenta est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon chaud.
3. Ajouter l’huile d’olive, la muscade et le parmesan. Assaisonner de sel et poivre, puis bien mélanger.
4. Dans un plat de service, déposer la polenta, garnir de la ratatouille encore chaude et de parmesan au goût. La ratatouille peut aussi se servir froide sur la polenta chaude.

Préparation – Artichauts frais

1. Couper la tête des artichauts, soit la partie piquante des feuilles rigides.
2. Peler la base de l’artichaut en le contournant à l’aide d’un petit couteau, afin d’en retirer les feuilles dures et peler la tige. Retirer les grosses feuilles au besoin avant de les peler.

1. Retirer le bout oxydé de la tige et, à l’aide d’une cuillère à thé, retirer les filaments mauves au centre.
2. Dès qu’un artichaut est pelé, le réserver dans de l’eau froide citronnée.
3. Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole.
4. Égoutter les artichauts et les mettre dans la casserole.
5. Afin d’obtenir une cuisson uniforme, déposer sur les artichauts un couvercle plus petit que la casserole pour les empêcher de flotter.
6. Cuire dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.