Salade croquante à la vinaigrette asiatique

Ingrédients :

• 2 endives, coupées en lanières sur la longueur
• 1 grosse carotte, coupée en juliennes ou émincée à l’économe
• 2 échalotes vertes, hachées finement
• 1 tasse (250 ml) de fèves germées
• ¼ tasse (60 ml) de menthe, hachée grossièrement
• ¼ tasse (60 ml) de coriandre, hachée grossièrement
• 5 c. à soupe (75 ml) d’arachides non salées concassées

Vinaigrette aux arachides

• 3 c. à soupe (45 ml) de beurre d’arachide naturel
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe (15 ml) + 1c. à thé (5 ml) de sauce tamari
• 2 c. à thé (10 ml) d’huile de sésame grillé
• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile de tournesol
• 3 c. à soupe (45ml) de jus d’orange
• ½ c. à thé (2,5 ml) de sauce sriracha

Préparation :

1. Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients à l’aide d’un fouet.
2. Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients, verser la vinaigrette, mélanger une fois de plus et servir.

Pour faire une sauce plus épaisse, ajouter 1 c. à soupe de beurre d’arachide à la vinaigrette. Excellent, lorsque mélangé à des morceaux de volaille marinés dans la sauce tamari additionnée de gingembre râpé et par la suite cuits à la vapeur…

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