Salade de betteraves crues et de fenouil

4 portions

Ingrédients :

• 4 betteraves moyenns, pelées et râpées
• 1 bulbe de fenouil, émincé
• 2 branches de céleri, émincées
• 2 c.àsoupe (30ml) de coriandre hachée
• ½ oignon rouge, émincée
• ½ tasse (125 ml) d’amandes entières, grillées et concassées
• 1 pomme Royal Gala ou Empire, coupée en cubes
• 2 oranges
• ½ tasse (125 ml) de jus d’orange
• 2 c.à soupe (30 ml) de sirop d’érable
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l’ancienne
• ¼ de tasse (60 ml) d’huile d’olive
• Sel et poivre, au goût

Préparation :

1. Dans une grande assiette, déposer les betteraves, le fenouil, le céleri, la coriandre, l’oignon, les amendes, les cubes de pomme et les suprêmes d’orange.
2. Pour préparer les suprêmes, peler les oranges à vif à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé et prélever les suprêmes en tranchant les membranes de chaque côté. Réserver les membranes.
3. Pour faire la vinaigrette, presser les membranes entre les mains au-dessus d’un bol afin d’en récupérer le jus. Ajouter le jus d’orange, le sirop d’érable et les deux moutardes. Fouetter le tout en versant l’huile en un mince filet. Saler et poivrer au goût.
4. Verser la vinaigrette sur les légumes et servir.

Il est toujours intéressant de servir une salade étagée, car cela nous permet de voir chacun des légumes sans su’ils soient totalement mélangés aux autres ingrédients, ce qui nous apporte une expérience gustative différente d’une salade mélangée.

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