Salade de chou réinventée sur croustillants de riz

4 portions

Cette recette est excellente pour composer un repas léger ou accompagner un poisson ou une volaille. Il est recommandé de préparer les galettes de riz à l’avance afin que leurs arômes aient le temps de bien se développer. Au moment du service, j’aime bien faire une superposition en mettant une galette de riz dans une assiette. Je la recouvre d’une tranche de tomate sur laquelle je place ensuite une abondance de salade de chou.

Ingrédients – Galettes de riz 

• 1 tasse (250 ml) de riz à sushi
• 3/4 c. à thé (3 ml) de sel
• 1 c. à soupe d’eau chaude
• 1/2 tasse (125 ml) de ciboulette fraîche, hachée
• 1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• Poivre
• 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’olive

Ingrédients – Salade de chou

• 4 tasses (1 litre) de chou, émincé (ou un assortiment de légumes crucifères; voir Note)
• 1/4 tasse (60 ml) de pousses de roquette (facultatif)
• 2 tasses (500 ml) de pousses de tournesol
• 1/2 tasse (125 ml) de persil frais, haché grossièrement

Ingrédients – Vinaigrette 

• 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de mayonnaise
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre d’umeboshi (facultatif)
• Sel et poivre

Préparation – Galettes de riz

1. Dans une casserole, cuire le riz en suivant les indications inscrites sur l’emballage.
2. Dans un bol, dissoudre le sel dans l’eau chaude en remuant. Ajouter la ciboulette et le jus de citron. Mélanger et réserver.
3. Dans un bol en plastique ou en verre (éviter le métal), mélanger le riz et l’assaisonnement à la ciboulette.
4. Avec les mains humectées, former 4 boules bien serrées et les aplatir en galettes d’environ 10 cm (4 po) de diamètre. Poivrer au goût et réserver.

Préparation – Salade de chou

1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients qui composent la vinaigrette.
2. Dans un grand bol, mélanger le chou, les pousses et le persil. Verser la vinaigrette, mélanger et réserver.

Cuisson et dressage

1. Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-doux, chauffer l’huile et ajouter les galettes. Badigeonner le dessus d’huile. Cuire les galettes sur les deux faces pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées et croustillantes.
2. Dresser les galettes sur un nid de salade de chou.

Note : On peut remplacer le chou émincé par un mélange de légumes crucifères : chou frisé et chou rouge émincés, feuille de chou vert frisé (kale) en fines lanières et feuilles de choux de Bruxelles. Si l’on manque de temps, on peut se procurer un sac de choux émincés du commerce.