Salade tiède de champignons et de roquette

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

• ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
• Jus d’un citron
• Zeste d’un citron
• 85 g (3 oz) de pleurotes, coupés en 2
• 227 g (8 oz) de champignons bruns (aussi appelés « mini bella »), coupés en morceaux
• 114 g (4 oz) de shiitakes, coupés en 2
• 1 paquet de champignons enoki
• 227 g (8 oz) de champignons blancs, tranchés fins
• 2 endives, tranchées
• 2 tasses de roquette
• ⅓ tasse (80 ml) de persil plat, haché grossièrement
• 4 c. à soupe (60 ml) de ciboulette, hachée
• 2 échalotes vertes, hachées
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile avec le jus et le zeste de citron. Saler, poivrer et réserver.
2. Faire revenir les pleurotes, les mini bella et les shiitakes dans 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu vif pendant environ 5 minutes. Réserver.
3. Préparer les champignons enoki en coupant le pied et en les effilochant délicatement.
4. Mettre dans un grand bol avec le reste des ingrédients, rajouter les champignons cuits et la vinaigrette, et mélanger délicatement.
5. Saler au goût et bien poivrer, car les champignons adorent le poivre !

Ce plat est un heureux mélange de champignons cuits et crus !

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