Tartare pommes et betteraves

Qui a dit qu’être végane, c’est ennuyant, restrictif, punitif ? Si on vous met côte à côte un tartare de bœuf ou de saumon et cetteexplosion de couleurs, je parie que vous prenez celui-ci. C’est d’ailleurs mon entrée favorite. La pomme croquante, l’avocat moelleux, le filet de citron… le mélange est bien équilibré et d’une grande douceur. Le craquant du concassé de pistaches et lafraîcheur des herbes achèvent le tableau en finesse.

Préparation : 15 minutes

Rendement : 4 entrées

Ingrédients :

• 1 pomme Cortland ou autre pomme du Québec, coupée en petits dés
• Le jus de 1 citron
• 2 grosses betteraves rouges, cuites, pelées et coupées en petits dés
• 2 avocats bien mûrs
• 3 c. à soupe (45 ml) d’herbes fraîches (ciboulette, coriandre, persil, thym, etc.) ou pousses au goût, hachées
• Sel et poivre du moulin
• Huile d’olive, pistaches concassées et fleur de sel (facultatif)

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger les dés de pomme avec la moitié du jus de Incorporer les betteraves. Saler et poivrer. Réserver.
2. Au robot culinaire, réduire en purée lisse la chair des avocats avec le reste du jus de citron. Saler et poivrer.
3. Incorporer le quart de la purée d’avocats au mélange de pomme et betterave.
4. Dans 4 assiettes, étaler la purée d’avocats. Y répartir le tartare à l’aide d’un emporte-pièce et parsemer d’herbes fraîches. Si désiré, arroser d’un filet d’huile et parsemer de pistaches et de fleur de sel.

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Cette recette provient du carnet no.06 : Les « Sans ».