Ingrédients :
- ½ tasse (125 ml) de noix de cajou
- 1 tasse (250ml) d’eau
- 270 g de chocolat noir Valrhona Manjari
- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de miel
- ½ tasse (125 ml) de canneberges fraîches ou congelées
- ½ tasse (125 ml) de framboises fraîches ou congelées
Préparation du lait de cajou :
- Laisser tremper les cajous dans une tasse d’eau tiède de 3 à 4heures.
- Passer au mélangeur, avec l’eau, jusqu’à l’obtention de la texture d’un lait. S’il y a des résidus de cajou, filtrer à l’aide d’étamine (coton à fromage) ou d’une passoire à filet fin.
- Réserver.
Préparation de la ganache :
- Au bain-marie, faire fondre 1 tasse (170g)de chocolat.
- Fairechaufferlemielavec¾tasse+2c. à soupe (220ml) de lait de cajou.
- Incorporer le lait de cajou chaud au chocolat fondu, mélanger délicatement, puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
- Mettre au réfrigérateur de 5 à 6 heures jusqu’à ce que la ganache soit bien figée.
Préparation de la confiture aux canneberges et aux framboises :
- Dans une casserole, mélanger les canneberges, les framboises et½tasse (125ml)de sucre.
- Amener à ébullition à feu moyen, laisser bouillir pendant30secondes et bien mélanger au mixeur plongeant. Réserver au réfrigérateur.
Ingrédients :
- 1 ¼ tasse (310 ml) de sucre de canne
- 1c. à thé (5ml) de beurre de coco ou d’huile végétale
- ¾ tasse (185 ml) de blancs d’oeufs
- 1 ½ tasse (375 ml) de poudre d’amandes
- 1 casseau de framboises fraîches, pour garnir
Préparation de la tarte au chocolat (dacquoise) :
- Préchauffer le four à 350°F (180°C).
- Enduire de beurre de coco ou d’huile végétale le côté d’un moule à gâteau rond de8pouces (20 cm).
- Dans un papier sulfurisé, découper une rondelle de 8 pouces (20cm) et déposer au fond du moule.
- Aubain-marie, faire fondre 100g de chocolat.
- Dans un bol, mélanger les blancs d’œufs avec 1/3 tasse+2c. à thé (95 ml) de sucre.
- À l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention d’une texture ferme. Battre pendant 3 à 4minutes.
- Mélanger la poudre d’amandes avec 1/3 tasse +2c. à thé (95 ml) de sucre et incorporer délicatement aux blancs d’œufs montés.
- Incorporer délicatement le chocolat fondu à ce mélange.
- Verser la préparation de la dacquoise dans le moule à l’aide d’une poche à pâtisserie ou tout simplement à l’aide d’une spatule en prenant soin de bien l’étendre et de la lisser.
- Cuire pendant 30 minutes. (Pour une texture plus fondante, diminuer le temps de cuisson de 10 minutes).
- À la sortie du four, déposer sur une grille et laisser tiédir pendant environ30minutes avant de démouler.
Montage
- Enlever le papier sulfurisé sous la dacquoise et déposer dans une assiette de service.
- Mettre la ganache dans une poche à pâtisserie et pocher en cercle sur la dacquoise ou étaler tout simplement à la spatule uniformément.
- Recouvrir le tout de la confiture et garnir de framboises fraîches au goût.
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