Tarte choco, canneberges et framboises (sans farine et faite à partir de lait de cajou maison)

Publié le 10 Décembre 2016
Écrit par Josée Fiset, Cofondatrice et vice-présidente du réseau de détail Première Moisson

Tarte choco, canneberges et framboises (sans farine et faite à partir de lait de cajou maison)
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Ingrédients :

  • ½ tasse (125 ml) de noix de cajou
  • 1 tasse (250ml) d’eau
  • 270 g de chocolat noir Valrhona Manjari
  • 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de miel
  • ½ tasse (125 ml) de canneberges fraîches ou congelées
  • ½ tasse (125 ml) de framboises fraîches ou congelées

 

Préparation du lait de cajou :

  1. Laisser tremper les cajous dans une tasse d’eau tiède de 3 à 4heures.
  2. Passer au mélangeur, avec l’eau, jusqu’à l’obtention de la texture d’un lait. S’il y a des résidus de cajou, filtrer à l’aide d’étamine (coton à fromage) ou d’une passoire à filet fin.
  3. Réserver.

 

Préparation de la ganache :

  1. Au bain-marie, faire fondre 1 tasse (170g)de chocolat.
  2. Fairechaufferlemielavec¾tasse+2c. à soupe (220ml) de lait de cajou.
  3. Incorporer le lait de cajou chaud au chocolat fondu, mélanger délicatement, puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
  4. Mettre au réfrigérateur de 5 à 6 heures jusqu’à ce que la ganache soit bien figée.

 

Préparation de la confiture aux canneberges et aux framboises :

  1. Dans une casserole, mélanger les canneberges, les framboises et½tasse (125ml)de sucre.
  2. Amener à ébullition à feu moyen, laisser bouillir pendant30secondes et bien mélanger au mixeur plongeant. Réserver au réfrigérateur.

 

Ingrédients :

  • 1 ¼ tasse (310 ml) de sucre de canne
  • 1c. à thé (5ml) de beurre de coco ou d’huile végétale
  • ¾ tasse (185 ml) de blancs d’oeufs
  • 1 ½ tasse (375 ml) de poudre d’amandes
  • 1 casseau de framboises fraîches, pour garnir

 

Préparation de la tarte au chocolat (dacquoise) :

  1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  2. Enduire de beurre de coco ou d’huile végétale le côté d’un moule à gâteau rond de8pouces (20 cm).
  3. Dans un papier sulfurisé, découper une rondelle de 8 pouces (20cm) et déposer au fond du moule.
  4. Aubain-marie, faire fondre 100g de chocolat.
  5. Dans un bol, mélanger les blancs d’œufs avec 1/3 tasse+2c. à thé (95 ml) de sucre.
  6. À l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention d’une texture ferme. Battre pendant 3 à 4minutes.
  7. Mélanger la poudre d’amandes avec 1/3 tasse +2c. à thé (95 ml) de sucre et incorporer délicatement aux blancs d’œufs montés.
  8. Incorporer délicatement le chocolat fondu à ce mélange.
  9. Verser la préparation de la dacquoise dans le moule à l’aide d’une poche à pâtisserie ou tout simplement à l’aide d’une spatule en prenant soin de bien l’étendre et de la lisser.
  10. Cuire pendant 30 minutes. (Pour une texture plus fondante, diminuer le temps de cuisson de 10 minutes).
  11. À la sortie du four, déposer sur une grille et laisser tiédir pendant environ30minutes avant de démouler.

 

Montage

  • Enlever le papier sulfurisé sous la dacquoise et déposer dans une assiette de service.
  • Mettre la ganache dans une poche à pâtisserie et pocher en cercle sur la dacquoise ou étaler tout simplement à la spatule uniformément.
  • Recouvrir le tout de la confiture et garnir de framboises fraîches au goût.

 

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