Tartine d’avocat sur champignons portobellos

Publié le 10 mars 2016
Écrit par Josée Fiset, Cofondatrice et vice-présidente du réseau de détail Première Moisson

Tartine d’avocat sur champignons portobellos
Midis Vitalité Léo Désilets

L’avocat

Je ne passe pas une journée snas manger mon avocat, ma naturopathe m’explique à quel point cet aliment nous nourrit bien…

Depuis toujours, je m’inspire de l’avocat pour créer des recettes tant salées que sucrées. Dans les desserts, l’avocat peur remplacer le gras et nous permet d’obtenir une texture moelleuse, il nous permet sert de liant sans laisser d’arrière-goût. Dans les petits plats salés, il nous permet d’obtenir une texture crémeuse et il nous donne des arômes que je qualifie de velours. Dans une salade verte avec un peu d’huile et de vinaigre, il nous donne l’illusion que nous avons fait une vinaigrette crémeuse, très simple et savoureuse. Souvent, nous devons acheter les avocats lorsqu’ils sont encore fermes, alors je les fais mûrir et les mets au frigo dès qu’ils commencent à être mous. J’y ai toujours ma réserve d’avocats prêts à manger.

 

Donne 4 portions

Ingrédients: 

Tartine d’avocat

  • 2 avocats bien mûrs, pelés et dénoyautés
  • 2 gousses d’ail
  • ½ tasse (125 ml) d’haricots blancs cuits et égouttés
  • Jus de ½ citron
  • ½ c.à thé (2,5 ml) de cumin moulu
  • Une pincée de poivre de cayenne
  • Sel, au goût

 

Garniture

  • 12 tomates cerises de couleurs variées coupées en 4 sur le sens de la longueur
  • 1 c. à soupe (15ml) d’huile d’olive
  • 4 feuilles de menthe, grossièrement hachées

 

Préparation :

  1. Nettoyer les champignons et retirer les pieds. Placer les chapeaux sur une assiette, la face bombée vers le bas.
  2. Dans un petit bol, mélanger 2 c. à soupe d’huile, le vinaigre et l’ail. Saler et poivrer. Verser cette sauce sur les champignons, en la répartissant sur toute la surface. Laisser reposer pendant 1 heure.
  3. Préchauffer et huiler une poêle antiadhésive ou une poêle à griller. Faire griller les champignons sur le côté bombé à feu moyen pendant 10 minutes, sans les retourner. Retirer du feu et réserver.
  4. Au robot culinaire, réduire les avocats, l’ail, les haricots blancs, le jus de citron, le cumin et le poivre de cayenne en une purée lisse. Saler et ajuster l’assaisonnement à votre goût.
  5. Dans un petit bol, mélanger les tomates cerises avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et les feuilles de menthe.
  6. Placer les champignons dans une assiette, tartiner de purée d’avocat et garnir de la préparation aux tomates.
  7. Verser un filer d’huile d’olive sur le tout et servir.

 

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