Pain-tourte aux grains anciens et Tartinade aux œufs et au tofu

Publié le 10 mars 2017
Écrit par Josée Fiset, Cofondatrice et vice-présidente du réseau de détail Première Moisson

Pain-tourte aux grains anciens et Tartinade aux œufs et au tofu
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Ingrédients – Tourte

  • 1 ¾ tasse (440 ml) d’eau tiède à 36° C (97° F)
  • 2 c. à thé (10 ml) de levure sèche active
  • 2 c. à thé (10 ml) de sel
  • 1 tasse (250 ml) de farine de kamut
  • ½ tasse (125 ml) de graines de sarrasin blanches
  • ½ tasse (125 ml) de graines de tournesol
  • 1 tasse (250 ml) de flocons d’épeautre (ou de kamut)

 

Préparation – Tourte

  1. Dans un bol moyen, dissoudre la levure et le sel dans 1 tasse d’eau tiède ; réserver pendant 5 minutes.
  2. Ajouter la farine de kamut et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène, couvrir d’un linge de coton et réserver pendant 2 heures, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  3. Verser ¾ tasse d’eau dans une petite casserole, amener à ébullition, éteindre le feu, mettre les graines de sarrasin et de tournesol, couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que les 2 heures de repos du mélange au kamut soient écoulées.
  4. Ajouter à la pâte, les flocons d’épeautre et le mélange de graines de sarrasin et de tournesol avec son eau de trempage ; incorporer et pétrir à la main délicatement pendant 2 minutes.
  5. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
  6. Entre-temps, graisser un moule à gâteau de 8 pouces (20 cm) et le tapisser d’une feuille de papier parchemin.
  7. Après les 30 minutes de repos, remuer légèrement la pâte une dizaine de secondes, et à l’aide d’une spatule étaler délicatement la préparation dans le moule sans trop compresser.
  8. Laisser reposer une heure à température pièce sans couvrir (au bout d’une heure, la préparation devrait avoir gonflé jusqu’au rebord du moule).
  9. De 10 à 15 minutes avant la fin de cette étape, préchauffer le four à 460 °F (235 °C).
  10. Cuire pendant 30 minutes.
  11. Démouler sur une grille immédiatement après la sortie du four.
  12. Laisser reposer 2 heures avant de trancher et de déguster.
  13. Se conserve une semaine et plus au réfrigérateur.

 

Variante aux grains de quinoa rouge

  • Faire bouillir ½ tasse d’eau supplémentaire dans la petite casserole et ajouter ½ tasse de grains de quinoa rouge au mélange de graines de tournesol et de sarrasin.

 

Ingrédients – Tartinade

  • 4 œufs
  • ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise
  • 175 g (6 oz) de tofu extra ferme
  • 1 c.à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c.à thé (5 ml) de poudre d’ail ou d’oignon
  • 3 c.à soupe (45 ml) de jus de citron frais
  • Sel et poivre du moulin
  • ¼ tasse (60 ml) de ciboulette fraîche, hachée finement

 

Préparation – Tartinade

  1. Déposer les œufs dans une casserole et couvrir entièrement d’eau froide. Porter à ébullition à feu vif et laisser mijoter 11 minutes.
  2. Submerger ensuite les œufs dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson et les écaler.
  3. Au robot culinaire, hacher les œufs. Ajouter la mayonnaise et le tofu, et mixer pour l’égrainer finement.
  4. Ajouter la moutarde, la poudre d’ail et le jus de citron. Saler et poivrer au goût.
  5. Mixer de nouveau pour obtenir une texture lisse et homogène, verser dans un bol, ajouter la ciboulette et mélanger à la main.
  6. Servir avec la tourte aux grains, des tranches de radis et de concombre et quelques pousses.
  7. La tartinade se conserve 5 jours au réfrigérateur.

 

Cette recette est inspirée de la tourte aux grains que nous offrons dans quelques magasins Première Moisson. Facile à réaliser, elle a une concentration très élevée de grains et de flocons. Ses arômes et sa texture en font un pain unique et savoureux… un de mes préférés.

Bonne dégustation !

 

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