Ingrédients – Tourte
- 1 ¾ tasse (440 ml) d’eau tiède à 36° C (97° F)
- 2 c. à thé (10 ml) de levure sèche active
- 2 c. à thé (10 ml) de sel
- 1 tasse (250 ml) de farine de kamut
- ½ tasse (125 ml) de graines de sarrasin blanches
- ½ tasse (125 ml) de graines de tournesol
- 1 tasse (250 ml) de flocons d’épeautre (ou de kamut)
Préparation – Tourte
- Dans un bol moyen, dissoudre la levure et le sel dans 1 tasse d’eau tiède ; réserver pendant 5 minutes.
- Ajouter la farine de kamut et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène, couvrir d’un linge de coton et réserver pendant 2 heures, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Verser ¾ tasse d’eau dans une petite casserole, amener à ébullition, éteindre le feu, mettre les graines de sarrasin et de tournesol, couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que les 2 heures de repos du mélange au kamut soient écoulées.
- Ajouter à la pâte, les flocons d’épeautre et le mélange de graines de sarrasin et de tournesol avec son eau de trempage ; incorporer et pétrir à la main délicatement pendant 2 minutes.
- Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- Entre-temps, graisser un moule à gâteau de 8 pouces (20 cm) et le tapisser d’une feuille de papier parchemin.
- Après les 30 minutes de repos, remuer légèrement la pâte une dizaine de secondes, et à l’aide d’une spatule étaler délicatement la préparation dans le moule sans trop compresser.
- Laisser reposer une heure à température pièce sans couvrir (au bout d’une heure, la préparation devrait avoir gonflé jusqu’au rebord du moule).
- De 10 à 15 minutes avant la fin de cette étape, préchauffer le four à 460 °F (235 °C).
- Cuire pendant 30 minutes.
- Démouler sur une grille immédiatement après la sortie du four.
- Laisser reposer 2 heures avant de trancher et de déguster.
- Se conserve une semaine et plus au réfrigérateur.
Variante aux grains de quinoa rouge
- Faire bouillir ½ tasse d’eau supplémentaire dans la petite casserole et ajouter ½ tasse de grains de quinoa rouge au mélange de graines de tournesol et de sarrasin.
Ingrédients – Tartinade
- 4 œufs
- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise
- 175 g (6 oz) de tofu extra ferme
- 1 c.à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c.à thé (5 ml) de poudre d’ail ou d’oignon
- 3 c.à soupe (45 ml) de jus de citron frais
- Sel et poivre du moulin
- ¼ tasse (60 ml) de ciboulette fraîche, hachée finement
Préparation – Tartinade
- Déposer les œufs dans une casserole et couvrir entièrement d’eau froide. Porter à ébullition à feu vif et laisser mijoter 11 minutes.
- Submerger ensuite les œufs dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson et les écaler.
- Au robot culinaire, hacher les œufs. Ajouter la mayonnaise et le tofu, et mixer pour l’égrainer finement.
- Ajouter la moutarde, la poudre d’ail et le jus de citron. Saler et poivrer au goût.
- Mixer de nouveau pour obtenir une texture lisse et homogène, verser dans un bol, ajouter la ciboulette et mélanger à la main.
- Servir avec la tourte aux grains, des tranches de radis et de concombre et quelques pousses.
- La tartinade se conserve 5 jours au réfrigérateur.
Cette recette est inspirée de la tourte aux grains que nous offrons dans quelques magasins Première Moisson. Facile à réaliser, elle a une concentration très élevée de grains et de flocons. Ses arômes et sa texture en font un pain unique et savoureux… un de mes préférés.
Bonne dégustation !
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