La période des Fêtes arrive à grands pas, et même si elle sera particulière cette année, il est possible de la rendre tout de même festive et mémorable en sortant des sentiers battus et en créant des recettes et des bouchées originales intégrant des essences aromatiques et des hydrolats ! Ainsi, on profitera à la fois de toutes les saveurs qu’offrent les huiles essentielles de même que de leurs propriétés thérapeutiques !
Plusieurs huiles essentielles peuvent être utilisées en cuisine, à condition de ne recourir qu’à des produits intègres, non rectifiés, biologiques ou sauvages. Comme leur saveur est très prononcée, il s’agit de n’en ajouter qu’une ou deux gouttes à la fois, toujours diluées dans un peu d’huile végétale et de goûter avant d’en rajouter.
Les huiles essentielles seront utilisées de façon judicieuse tant dans des préparations froides (smoothies, bols de chia, vinaigrettes) que chaudes (soupes, potages, plats cuisinés). Il est cependant préférable d’éviter de les chauffer et de ne les ajouter qu’à la fin de la cuisson afin de protéger leurs précieuses molécules aromatiques.
Huiles essentielles et essences aromatiques pouvant être utilisées dans la cuisine
| Essences et
huiles essentielles |
Saveur |
Propriétés |
| Anis étoilé
Basilic
Estragon
Fenouil |
Réglissée
Un peu piquante |
Normalisent la digestion
Réduisent les ballonnements |
| Cannelle vraie (éc)
Girofle |
Chaude et piquante |
Aphrodisiaques
Réchauffantes
Stimulent le système immunitaire |
| Cardamome
Coriandre |
Chaude, épicée et un peu piquante |
Stimulent la digestion
Réduisent les ballonnements |
| Citron (z)
Lime (z)
Orange (z) |
Sucrées
Douces |
Citron et lime : Stimulent la mémoire et la digestion, antivirales
Orange : sédative |
| Gaulthérie |
Sucrée, bonbon rose de notre enfance ! |
Analgésique
(ne pas utiliser chez la personne allergique à l’Aspirine) |
| Lavande vraie |
Douce, florale |
Calmante, antispasmodique |
| Menthe poivrée |
Goût typique prononcé et mentholé |
Aident la digestion
Réduisent les ballonnements |
| Menthe verte |
Goût plus doux et sucré que la menthe poivrée |
Hydrolats
Les hydrolats, ou eaux florales, peuvent également servir à rehausser des recettes et des plats cuisinés. Ils sont particulièrement délicieux dans des desserts et dans des potages :
- Cannelle
- Fleur d’oranger (néroli)
- Gingembre
- Rose
Il s’agit d’en ajouter 2 ou 3 c. à soupe par recette et de rectifier au besoin.
Recettes
Voici quelques recettes délicieuses jumelant à la fois des ingrédients sains et des huiles essentielles et hydrolats. À table !
Potage de carottes, gingembre et tofu
Rendement : environ 3 tasses
Conservation : 3 jours au frigo
- 1 c. à soupe d’huile de coco
- 1 petit oignon, émincé
- 1 gousse d’ail
- 4 carottes, coupées en dés
- 70 g de tofu soyeux
- 600 ml de bouillon de légumes
- 3 c. à soupe d’hydrolat de gingembre
- Sel et poivre, au goût
- Dans un faitout, faire chauffer l’huile de coco et y faire revenir l’oignon et l’ail durant 2-3 minutes. Ajouter les carottes et cuire pendant 5 minutes.
- Incorporer le tofu et le bouillon, puis laisser mijoter pendant 5 minutes jusqu’à ce que les carottes soient cuites.
- Ajouter l’hydrolat de gingembre.
- Passer le tout dans le mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Au besoin, ajouter un peu d’hydrolat de gingembre. Assaisonner de sel et de poivre. Servir bien chaud accompagné d’une baguette de farine intégrale et d’un creton végétal.
- Il est possible d’ajouter à ce potage 1 ou 2 gouttes d’huile essentielle de cardamome, pour obtenir une douce saveur piquante.
Potage d’asperges, de citron et de menthe verte
Rendement : environ 3 tasses
Conservation : 3 jours au frigo
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 blanc de poireau, finement tranché
- 15 asperges, coupées en morceaux
- Zeste d’un citron
- 600 ml de bouillon de légumes
- 1 goutte d’huile essentielle de menthe verte (diluée dans un peu d’huile d’olive)
- Sel et poivre, au goût
-
- Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir le poireau et les asperges pendant 5 minutes.
- Ajouter le zeste de citron et bien remuer.
- Ajouter le bouillon et faire mijoter pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
- Passer le tout dans le mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
- Ajouter l’huile essentielle de menthe verte, le sel et le poivre. Servir bien chaud accompagné d’une baguette de farine intégrale et d’un fromage végétal.
Fromage végétal crémeux à l’estragon
Rendement : environ 1 tasse
Conservation : 5-7 jours au frigo
- 1 tasse de noix de cajou (trempées toute la nuit)
- 2 c. à soupe de levure alimentaire
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 4 c. à soupe d’eau (ou plus, selon la consistance désirée)
- 1 c. à thé de poudre d’ail
- 1 tasse d’herbes fraîches, hachées finement (aneth, ciboulette, basilic, persil, thym, etc.)
- 1 ou 2 gouttes d’huile essentielle d’estragon (diluées dans un peu d’huile d’olive)
- Sel et poivre
- Mettre tous les ingrédients sauf les herbes fraîches et l’huile essentielle d’estragon dans le mélangeur, puis réduire en une purée lisse et crémeuse. Ajouter de l’eau au besoin.
- Ajouter les herbes fraîches et mélanger doucement.
- Ajouter l’huile essentielle d’estragon.
- À l’aide d’une spatule, verser le mélange dans un contenant.
- Tartiner sur une bonne miche d’épeautre bio.
Cretons citronnés à base de lentilles
Rendement : environ 4 tasses
Conservation : 5 jours au frigo
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail, émincées
1 oignon, émincé
1 c. à soupe de levure nutritionnelle
1 c. à thé de sauce soya ou tamari
¼ c. à thé de cannelle moulue
¼ c. à thé de girofle moulu
¼ c. à thé de muscade moulue
¾ tasse de lentilles corail (non cuites)
Sel et poivre, au goût
2 tasses de bouillon de légumes ou de champignons
¼ tasse d’avoine à cuisson rapide
3 ou 4 gouttes d’essence de citron (diluées dans un peu d’huile d’olive)
- Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu doux.
- Ajouter l’ail et l’oignon. Cuire pendant 5 minutes.
- Ajouter la levure nutritionnelle, la sauce soya ou tamari, les épices et les lentilles.
- Saler et poivrer, au goût.
- Bien mélanger et cuire pendant 5 minutes.
- Ajouter le bouillon de légumes ou de champignons et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient tendres (environ 30 minutes).
- Remuer 3 ou 4 fois pendant la cuisson.
- Dans une autre casserole, cuire l’avoine dans ½ tasse d’eau pendent 5 à 6 minutes.
- Écraser le mélange de lentilles à la fourchette. Incorporer le gruau et l’essence de citron dans ce mélange. Remuer.
- Placer au frigo.
- Déguster sur du pain complet avec une bonne moutarde traditionnelle.
Pâté de champignons
Rendement : environ 3 tasses
Conservation : 5 jours au frigo
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon, émincé, ou 2 petits
2 gousses d’ail, émincées
4à 6 champignons, lavés et coupés (blancs, bruns ou shiitake)
1 c. à thé de vinaigre balsamique
½ tasse de noix de Grenoble
¼ tasse d’amandes
2 c. à thé de sauce tamari
1 c. à thé de piment de la Jamaïque
1 c. à thé de thym
Sel et poivre, au goût
1 ou 2 gouttes d’huile essentielle de fenouil (diluées dans un peu d’huile d’olive)
1 c. à soupe de cognac
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon, l’ail et les champignons dans l’huile d’olive.
- Ajouter le vinaigre balsamique.
- Réduire les noix de Grenoble et les amandes en petits morceaux.
- Dans un mélangeur ou un robot, mettre les noix, le mélange de champignons, la sauce tamari, le piment de la Jamaïque, le thym, le sel, le poivre, l’huile essentielle de fenouil et le cognac. Mélanger de 20 à 30 secondes.
- Placer au frigo.
- Déguster sur des craquelins ou sur une bonne baguette chaude.
Smoothie chocolaté à l’orange et à la cannelle
Rendement : environ 3 tasses
Conservation : 3 jours au frigo
- 2 tasses de lait végétal (amande, soya, chanvre, etc.)
- ½ avocat
- 2 c. à soupe de poudre de cacao sans sucre (bio et équitable)
- 3 ou 4 gouttes d’essence de zeste d’orange (diluées dans un peu d’huile de coco)
- 2 c. à soupe d’hydrolat de cannelle
- 3ou 4 dattes
- 3 ou 4 cubes de glace
Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture riche et onctueuse. Une alternative intéressante est de remplacer l’essence d’orange et l’hydrolat de cannelle par 1 ou 2 gouttes d’huile essentielle de gaulthérie diluées dans un peu d’huile de coco.
Bol de chia à la lime et à la vanille
Rendement : environ 3 tasses
Conservation : 3 jours au frigo
- 2 tasses de lait d’amande, de soya ou de riz sans sucre
- ½ tasse de graines de chia
- ½ c. à thé d’extrait de vanille
- 2ou 3 gouttes d’essence de lime (diluées dans un peu d’huile de coco)
- 1 ou 2 c. à soupe de sirop d’érable
- ½ à 1 tasse de fruits de saison frais ou congelés (bleuets, framboises, pêches, fraises, prunes, etc.)
Amandes en morceaux
- Dans un bol, combiner le lait végétal, les graines de chia, l’extrait de vanille, l’essence de lime, le sirop d’érable et les fruits.
- Recouvrir et placer au frigo durant toute la nuit (ou quelques heures).
- Sortir et remuer. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu de lait végétal.
- Servir dans un bol et garnir d’amandes en morceaux.
- Une alternative délicieuse consiste à remplacer l’extrait de vanille et l’essence de lime par 3 ou 4 c. à soupe d’hydrolat de rose ou de fleur d’oranger.
Cette année, la période des Fêtes sera différente. Pourquoi ne pas accueillir ce changement en préparant des recettes différentes aussi ? Les huiles essentielles et les eaux florales s’intègrent bien dans des recettes et apportent avec elles tous leurs bienfaits thérapeutiques. Bon appétit !
Écrit en collaboration avec Sarah Milon, stagiaire en aromathérapie.
