Velouté aux courgettes et haricots blancs

Pour 3 à 4 personnes

Ingrédients :

• 4 à 5 c. à soupe (60 à 75 ml) d’huile d’olive
• ½ oignon haché fin
• 2 grosses courgettes vertes, coupées en cubes
• 1 ¼ tasse (300 ml) de bouillon de légumes ou de poulet
• 1 ¼ tasse (300 ml) de haricots blancs, cuits et égouttés
• 8 onces (200 g) de shiitakés

Préparation : 

1. Dans une casserole moyenne, faire revenir l’oignon dans 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu mi-vif pendant environ 5 minutes jusqu’à légère coloration.
2. Ajouter les courgettes et le bouillon, puis cuire à feu moyen jusqu’à ce que les courgettes soient cuites.
3. Éteindre le feu, ajouter les haricots blancs et passer le tout au mélangeur jusqu’à consistance lisse.
4. Saler et poivrer au goût. Réserver.
5. Trancher les shiitakés en lanières.
6. Dans une poêle antiadhésive, faire sauter les shiitakés dans 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive.
7. Saler et poivrer au goût.
8. Déposer sur le velouté de courgettes et servir.

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